根據(jù)流行病的研究，胃癌可能與下述因素有關(guān)：
１.好吃熏制食品：由于在熏制過程中會(huì)產(chǎn)生大量的多環(huán)碳?xì)浠衔?，其中包括苯并芘，這是一種強(qiáng)致癌物，蛋白質(zhì)在高溫中，尤其在烤焦時(shí)易分解產(chǎn)生致突變物，其中也有致癌性成分。
２.飲水及糧食中的硝酸鹽成分：科學(xué)家們在胃癌高發(fā)區(qū)發(fā)現(xiàn)飲用水中以及某些谷物中，硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量明顯高于低發(fā)區(qū)。這些物質(zhì)在胃中可形成亞硝胺，這是一種致癌性很強(qiáng)的化合物。
３.喜吃腌制食品：有一項(xiàng)調(diào)查很能說明問題，醫(yī)生們曾對移居美國夏威夷的日本人進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)保持日本飲食習(xí)慣的日本人，即常吃腌菜者，與飲食已經(jīng)西化的日本人相比較，前者的胃癌發(fā)病率要高得多；飲食西化的日本人不但少吃了腌菜，而且吃較多的水果與蔬菜，尤其是萵苣與芹菜含有豐富的維生素C，它們與胃癌的發(fā)生正好呈負(fù)相關(guān)。此外，牛奶對于防止胃癌的發(fā)生也起一定的作用。
４.霉變食物：我國科學(xué)工作者發(fā)現(xiàn)，胃癌高發(fā)區(qū)的糧食與食品受霉菌污染嚴(yán)重。
５.飲酒：酗酒可灼傷胃粘膜，引起慢性胃炎，而胃炎有轉(zhuǎn)變成胃癌的可能性。
除了飲食因素外，與胃癌有關(guān)的因素還包括遺傳因素。有研究證明，胃癌患者親屬的胃癌發(fā)病率，比普通人群要高4倍。此外，胃癌發(fā)生還與胃潰瘍、胃息肉以及胃內(nèi)幽門螺桿菌感染有關(guān)。
